黄花菜怎么吃?是很多人都想要知道的,因为黄花菜也是属于干类食物的,其实黄花菜的营养价值是更高的,还能补充人体的氨基酸,还能给人体补充我们身体所需的维生素,尤其是黄花菜不仅可以凉拌,还能炒菜,除此之外,我们还可以将黄花菜来与鱼烹,做成汤,做荤素搭配,这样
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黄花菜,我们听过很多,但是吃的人比较少。日常生活中,人们只吃干黄花菜,很多人因为怕有毒,不敢在市场上购买新鲜的黄花菜。为什么新鲜美味的萱草被列为有毒食物?新鲜的萱草真的有毒吗?下面,让我们和边肖一起探索一下。
鲜黄花菜之所以有毒,是因为在新鲜的黄花菜中含有一种化学物质,叫秋水仙碱。其实,秋水仙碱本身是没有任何毒性的,但当它进入人体体内后,容易被氧化,在氧化之后会迅速生成二秋水仙碱这种剧毒物质,从而引发多种不良的中毒反应,如:轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等,严重的中毒症状为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。所以,人体在食用新鲜的黄花菜时,如果没有注意将黄花菜进行特殊处理,或者烹调的方法不恰当,就可能造成人体中毒。
新鲜黄花菜虽然有毒,但是只要处理的得当,就可以完全放心的食用新鲜黄花菜。喜欢吃黄花菜的朋友,要想尝一尝新鲜黄花菜,只要掌握必要的处理方法就可以了。因为新鲜黄花菜之所以有毒性,主要是因为其中含有秋水仙碱,如果将新鲜黄花菜中的秋水仙碱去掉,就不会出现中毒了。要去除新鲜黄花菜中的秋水仙碱其实并不难,方法有以下两种:
1、因为秋水仙碱易溶于水,只需要用10%的盐水将新鲜黄花菜浸泡一小时,秋水仙素的含量就会大大降低。如果在盐水浸泡之后,再用清水侵泡两至三小时,秋水仙素基本就会被冲洗走了,这时的新鲜黄花菜,在食用之后基本上不会出现不良反应。
2、因为秋水仙碱在高温下会失去活性,所以用沸水烫新鲜黄花菜,也能够降低秋水仙素的含量。将洗干净的新鲜黄花菜现在滚烫的沸水中煮上一两分钟,然后再将烫好的黄花菜放入凉水中浸泡两个小时以上,最后再用清水冲洗干净,这时的黄花菜即可以烹煮食用,食用后不会出现中毒症状。
新鲜黄花菜含有秋水仙碱,如果不经过特殊处理直接食用,可能会引起多种毒性反应。但是,秋水仙碱易溶于水。新鲜的黄花菜只要浸泡足够的时间或者用开水烫一下,黄花菜的毒性就会大大减弱,人体可以直接煮着吃。
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