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小配菜有十多种,凉拌臭豆腐,炒土豆丝,素炒西花,雪菜丝等等,摆菜桌边有一摞小菜碟,自助取菜。我们点了清炖老鸭汤,酸甜排骨,砂锅豇豆角,酱蹄膀,牛杂锅仔,虾酱臭豆腐,水阳三宝,渣肉。
由于制作工艺和地区饮食习惯的差异,臭豆腐在南北都存在着各自不同的做法,也成就了臭豆腐品种的多样化,其中以北京臭豆腐和长沙臭豆腐为主要代表。臭豆腐的品种多样,臭豆腐的酱料也颇有不同,以长沙臭豆腐为例,长沙臭豆腐多以汤汁和辣椒酱为主要调味料,而北京的臭豆腐乳确实馒头和面食的最佳配品。
长沙臭豆腐,其特点为初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾(慎用,这是商家为了提高发酵效率而采用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸,冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料,浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。
南京臭豆腐,主要分为两种,一种是灰白色的嫩豆腐,另一种是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油锅炸至金黄色起锅,浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;另一种青墨色的豆腐干,炸透之后的臭豆腐敢的表面就会起小泡,颜色由原来的青墨色转变为灰黑色,将这类臭豆腐切成小块,串在竹签上,刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料,味道十分可口且有嚼头。
台湾臭豆腐,台湾的臭豆腐源自大陆,但是经过多次改良由有别于大陆的臭豆腐。其表面酥脆,而里面有很多细孔。和大陆北方的臭豆腐闻着臭吃着香的特点不同的是,台湾臭豆腐外面臭里面也臭。台湾臭豆腐在食用是要配上专门的泡菜,酱汁也与大陆的不同,颇有独特的地域风味。
客家臭豆腐,在福建闽西连城客家,当地人喜欢在冬天用缸收集雪,来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐,一天后捞出洗净,浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐,甚是惬意。
绍兴臭豆腐,绍兴臭豆腐以吴字坊臭豆腐为主要代表,其臭豆腐的主要特点是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭。吴字坊臭豆腐与其他臭豆腐不同的是,其销售形式是,别具一格的包装盒贴上商标,搬到店铺以连锁店专卖形式销售。
比较有名的,有黄兴路步行街!太平老街!坡子街!火宫殿!这些都很有代表性!最有名的还是长沙臭豆腐!那道道,闻着有点臭!吃起就是香!不错!长沙人早上喜欢吹米粉!管吃粉叫嗦粉!有点意思!长沙的米粉种类多!什么口味的都有!长沙还有一种家常菜很出名!就是辣椒炒肉!据说在长沙各大饭店,点菜率第一!可以这么说!来长沙如果没吃过辣椒炒肉!等于没来过!能把最寻常的家常菜,做到
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