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酵素制作方法。
1.原料
选用新鲜水果,要是没有,用柑橘皮等作原料,也可以选用柑桔、苹果、杏、梨、葡萄等水果,如葡萄、橘子、柿子等。也可选用苹果、梨、香蕉等。
2.发酵
水果一般选用红糖,可选用苹果、梨、杏、香蕉等。也可采用柠檬、橘子、青苹果等水果,如柠檬、青苹果、香蕉等。
3.发酵
发酵是一种比较复杂的加工过程,需要经历发酵。一般发酵可以分为蒸、煮、煮、炒、烤等,不同地区有不同的风味,可以生吃、烤熟吃。在这里要将发酵分为多种情况,依照不同的发酵程度,要求发酵过程中只要掌握好发酵的温度,发酵的过程中还要把握好发酵的时间。
一、发酵法:
1、初发酵:酵母菌采用中等到中低含量的微生物,适中的温度发酵7~8天,时间20~30分钟,发酵时间的长短因人而异。
2、粉碎发酵:粉碎发酵是在特殊条件下经过发酵的,目的是为了缩短发酵时间。发酵是在发酵中产生一些二氧化碳气体,然后再将二氧化碳气体除去,使容器内空气达到一定的温度。随着二氧化碳气体的分解,释放出二氧化碳气体,即发酵完成。
3、蒸:用蒸锅或者是不锈钢锅蒸蒸是个不错的办法,将发酵好的馒头切成小块,装进蒸笼或不锈钢锅,并铺上一层馒头,这样蒸出来的馒头会喧软,不会粘连。
4、发酵:发酵最好的条件是温度在40~35度之间,发酵大约30分钟,发酵的时间越长,馒头越香。
二、发酵法
1、小苏打法:小苏打、泡打粉混合均匀,并把小苏打均匀的撒在面团上,让它们能被混合均匀,让小苏打均匀地被面团吸收。然后放入少许面粉,用手把面团,揉成表面光滑的面团。
2、切开小苏打,将泡打粉放入面团中,揉匀,然后放入适量的食用碱,让小苏打与面团充分融合在一起,让它们产生气体。
3、进行发酵,大约发酵12小时左右。
4、在发酵好的面团中,放入少许食用碱水,将小苏打液揉匀,小苏打会变成一种紫色的小苏打,然后把它们均匀的撒在面团上,并用手捏成一个个的小面团,尽量的将面团捏得圆一些,然后放入蒸笼进行发酵。
5、发酵完成后,将小苏打和面粉一起倒入剩下的小苏打中,揉匀,这是做馒头的关键,因为在发酵好的面团中加入少许的食用碱会产生一种酸碱中和的作用。
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