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吃菠萝的时候,菠萝也在"吃"你!菠萝蛋白酶会分解蛋白质,将其变为小分子肽段,加之碱甙的刺激,口腔表皮就会遭殃,人会感到舌头疼痛、发麻,严重的甚至会出血。有一种简单的办法缓解:吃一口菠萝,喝一口奶,菠萝蛋白酶会转移目标,去攻击奶中的蛋白质。为了使菠萝蛋白酶降低活性,就有了盐水浸泡、冷冻、加热等食用方法。
菠萝蛋白酶,简称菠萝酶,亦称为凤梨酶或凤梨酵素,是从菠萝果茎、叶、皮提取出来,经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状,品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。
含有丰富的营养成分和药效功效,以下便为大家简单介绍:
1、营养成分:
菠萝肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和有机酸。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎,高血压病患者有益;菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
2、药性功效:
菠萝性平,味甘、微涩,具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿等功效。
菠萝含有丰富的菠萝朊酶,能分解蛋白质,帮助消化,尤其是过食肉类及油腻食物之后,吃些菠萝更为适宜。此外,菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用,对肾炎和高血压者有益,对支气管炎也有辅助疗效;其富含纤维,能刺激肠道,具收敛作用,酌量不会腹泻可帮助止泻;不仅可以健脾胃,而且能固元气;菠萝脘在胃中分解蛋白质、帮助消化,吃后感到喉部不适就是过敏症状,这时,需要喝一杯淡盐水稀释致敏成分。
吃菠萝后,有人会感到舌头疼痛、发麻,这是菠萝中的菠萝蛋白酶向口腔内部"发起攻击"造成的。此时有一种简单的办法缓解:马上含一口酸奶,菠萝蛋白酶就会转移目标,去攻击酸奶中的蛋白质。另外,菠萝蛋白酶暴露于48℃的高温下时,就会发生变性,所以煮熟后再食用也是一个好办法。
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