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通常,食物中不含胡萝卜素,小米的含量为每100克0.12毫克。小米具有优异的铁含量,具有良好的补血作用,其磷含量也高,是大米的2~3倍,含有大量的维生素E,是大米的4.8倍。钾含有高钠和低含量66:1。膳食纤维是大米的4倍,但其蛋白质赖氨酸含量低,因此应与大豆和肉类等氨基酸含量高的食物一起食用。食物选择多样化,根据自己的需求选择才是最好的。
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