牛排制作方法分二种。自已在家做牛排撑握好这几点1.想吃好的牛排就必须懂得买什么部位的牛排,下面这三个部位。一种是腌制牛排,买回来解冻下就可以立即煎,简易便捷,合适所有人此外一种便是未腌渍的原肉,必须有一定的烹饪技术,买回家了需先腌再烤,才可以
2022-04-11 72
题主的问题可分为两部分看,第一部分为牛排几分熟好吃,第二部分为牛排几分熟吃安全不生病。2一分熟牛排(rare)。3三分熟牛排(mediumrare)。4五分熟牛排(medium)。5七分熟牛排(mediumwell)。6全熟牛排(welldone)。
题主的问题可分为两部分看,第一部分为牛排几分熟好吃,第二部分为牛排几分熟吃安全不生病。先讲下牛排的熟度划分,medium rare,medium,medium well,well done,分别对应我们常讲的3分,5分,7分,全熟。看题主的语气推测,提出可能是不太喜欢太生的东西,那么推荐你吃5分,7分熟的,上图。
5分熟7分熟这两个熟度,既保持一定的牛排汁水,也更偏向于我们常说的熟了。如果是刚开始尝试牛排,可以考虑下。好不好吃这个问题,太主观,每个人都是不一样的,虽然很多人都推荐3分熟的好吃,但是不一定适合你,还是要多试试,自己找到自己最喜欢吃的熟度。我也喜欢3分的。。。好了,第二部分,安不安全生不生病。
我个人比较喜欢7分熟的牛排,下面有详细讲解,可以了解一下。1近生牛排英文Blue通过牛排温度计测量结果,近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度,但是近生牛排并不是一块生肉,而是表面已经煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来还可能有点凉凉的。2一成熟牛排英文Rare通过牛排温度计测量结果,一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度,可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的,带有大量血水。
3三成熟牛排英文Medium Rare通过牛排温度计测量结果,三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度,可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少。4五成熟牛排英文Medium通过牛排温度计测量结果,五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度,可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。
5七成熟牛排英文Medium Well通过牛排温度计测量结果,七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。6全熟牛排Well Done通过牛排温度计测量结果,全熟牛排的内部温度是71摄氏度,可以看到全熟牛排的界面为棕色,全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
二按触觉划分1近生牛排(blue) feels soft and squishy 口感柔嫩, 湿软, 多汁 ,新鲜, 原生肉感。2一分熟牛排(rare)soft to the touch 口感柔嫩 ,有肉汁鲜味 ,生熟层次感交汇。3三分熟牛排(medium rare)yields gently to the touch 口感大体偏嫩, 肉感多元化 ,相对鲜美。
4五分熟牛排(medium)yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 ,有层次有厚重感。5七分熟牛排(medium well)firm to the touch口感开始厚重 ,有弹性, 咀嚼感不错。6全熟牛排(well done)hard to the touch口感坚实 ,有弹性 ,有嚼劲。
我是从事餐饮行业的,牛排一般是有三分熟,五分熟,七分熟,当然在煎牛排的时候,也是根据牛排的具体部位不同,具体操作的,要是比较好的菲力牛排,就是3成熟,5成熟,7成熟多可以,毕竟这些牛排,多是比较好的嫩肉,要是煎成全熟的话,反而有点不好吃了,要是肉眼牛排的话,就是3成熟就可以了,因为这些牛排多是肥瘦相间的,要是煎成3成以上熟的话,就是一边有点过熟了,一边有点刚开始样子,要是西冷牛排的话,就是5成熟到7成熟多可以,毕竟这些西冷牛排,多是连筋带肉一起的,要是只有3成熟的话,我估计有些地方根本吃不动,但是我个人建议,我们国人还是以全熟牛排为主,不知道大家知不知道,之所以外国人能吃几分熟的牛排,主要就是因为他们的体质问题,也就是消化功能比较好的原因,加上他们的饮食习惯就是这样的,所以对于几成熟的牛排,完全没有任何反应,但是我们国人就不同了,因为我们的饮食习惯,一开始就以是熟食为主,要是叫你突然吃几成熟东西的话,我估计10个人里面,最少有1-2人要肚子不舒服了小结在去西餐厅吃牛排的时候,不要怕点全熟牛排有点丢面子,因为我们在吃东西的时候,一是根据自己的消化能力决定,二是怎么好吃怎么来。
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