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过期的蜂蜜能吃吗,怎么判断蜂蜜坏了
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过期的蜂蜜能吃吗,怎么判断蜂蜜坏了

2022-04-13 20:50:1552

二关于蜂蜜发酵变质判断的问题当蜂蜜保存不当或者蜂蜜的质量不好,蜂蜜很容易发酵。首先蜂蜜的质量是绝对没得说的,法老级的蜂蜜,国王吃的蜂蜜能是现在的水蜜吗。金字塔中的蜂蜜为什么能保存3000多年。年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已有3300年以上的历史,然而却没有一点变质,至今还能食用。

蜂蜜会过期吗?过期的蜂蜜能吃吗?

这个问题与蜂蜜的存放条件,蜂蜜本身的品质都有关系。所谓的过期是现代食品工业建立起来之后才有的概念。通常有两个时间档,最佳食用期和可食用期,也就是保质期。如果在变质之前吃,那必然是没有问题的。换句话说,这个问题应该是变成长时间存放的蜂蜜还能不能吃。那么蜂蜜会不会随着存放时间的变化出现变化?那么蜂蜜里都有什么东西呢?蜂蜜的主要成分就是葡萄糖果糖和蔗糖,以及少量的水分,变质的危险来自于氧化和微生物污染。

先来说氧化吧,糖在空气中会与氧气结合发生酸败的情况,这个现象在放了很久的糖瓶子中容易感受到,所以保存时间那就得看是不是能隔绝氧气。其实绝大多数的食物只要隔绝氧气,基本上就能长期保存。像马王堆汉墓里面挖出来的各种水果之类的东西,其实就是在隔绝氧气的情况下保存下来的。如果蜂蜜的瓶子装的很满,又不经常晃荡,避光保存,能保存很长时间。

此外,就是微生物的影响。其实蜂蜜本身就是一个高渗环境,身处其中的微生物会脱水而死。用糖蜜来腌渍食物与用盐来腌渍是同样的保存原理。所以,即便是与空气有所接触,蜂蜜也可以保持很长时间不被微生物污染。但是长期下来,蜂蜜会吸收空气中的水分,逐渐变得可以被微生物利用,并最终发生变化。核心其实就是一句话,只要保存得当密封低温干燥,即便过了保质期,蜂蜜还是可以吃。

纯蜂蜜时间久了会变质吗?

纯蜂蜜本身浓度极高,高糖高渗透压,进入其中的微生物会脱水死亡纯蜂蜜还含有过氧化氢,是天热杀菌剂,所以纯蜂蜜应没有严格的保质期。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已有3300年以上的历史,然而却没有一点变质,至今还能食用。大学时我们曾去伏牛深山里考察过食品原料,在一个大树洞里邂逅了野蜂蜜:我们用树枝蘸着蜂蜜吃,蜂蜜很浓稠,黄黑色,甜并有杂花香味,后味有点点辣。

怎么判断蜂蜜坏了,过期的蜂蜜能吃吗,后果如何?

高质量的纯蜂蜜从理论上讲只要按正确的方法保存是没有保质期的,按照我国食品安全标准GB7718的规定,除了10度以上的酒醋固态糖盐和味精,其他所有食品都需要标注保质期,蜂蜜的保质期一般都是18个月或2年,也有其它的保质期。只要蜂蜜没有发酵变质,过期了仍然是可以吃的。但是如果不注意卫生,蜂蜜容器内部会长霉,即使下面的蜂蜜没有变质,也不建议食用。

这个问题涉及到蜂蜜保质期的问题和蜂蜜发酵变质判断的问题,下面一一进行说明。一关于蜂蜜保质期的问题大家在我前面的文章已经知道,新闻报道过考古学家在埃及的金字塔中发现了一罐蜂蜜,历经3300多年,仍保存完好,至今仍可食用。18个月或者2年的保质期跟3300多年相比,那真不是差一点点的问题,这个差别实在是太大了。

那是什么原因造成这种巨大的差距呢?1金字塔中的蜂蜜为什么能保存3000多年?蜂蜜要能长期保存,必须具备三个条件高浓度的蜂蜜合适的容器合适的保存条件。金字塔中的蜂蜜之所以能保存3000多年,这三个条件是完全满足的。首先蜂蜜的质量是绝对没得说的,法老级的蜂蜜,国王吃的蜂蜜能是现在的水蜜吗?绝对不会。

高质量的蜂蜜,含水量都低于18%,蜂蜜糖溶液的浓度高,能够很好的起到杀菌抑菌的作用,微生物生存都有问题,更不用说繁殖了。其次,金字塔中的蜂蜜储存在密封完好的陶罐中,密封完好隔绝了空气,蜂蜜不会吸收空气中的水分,陶罐这种材质最适合长期保存蜂蜜,不会与蜂蜜发生化学反应,在当时的历史条件下,没有比这种材质更适合的了。

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