上文我们介绍了什么是松花蛋,我们知道松花蛋的外表是有花纹的,但是却能看得见的是松花蛋,松花蛋的营养价值非常高,吃了可以提高人体免疫力和抗疲劳等,松花蛋有预防癌症的功
2022-04-13 63
您好,我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题,本人从事厨师行业9年,我来分享松花蛋技术分享的制作方法希望对你有帮助无铅松花蛋的制作。松花皮蛋是绵竹县特产,制作方法较为简单。鲜蛋100只,碱面130克,石灰过筛500克,草木灰500克,水1公斤制作方法。
谢谢邀请!大家好,我是葛姐,皮蛋,也叫松花蛋,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。皮蛋深受广大消费者喜爱,在国际市场上也享有盛名。皮蛋的做法有很多种,比如:青椒拌皮蛋,皮蛋豆腐,凉拌松花蛋,皮蛋粥等等,前几天我刚做过一道皮蛋豆腐,今天就把我是怎么做皮蛋豆腐的分享给大家,希望我的回答能帮助到您,如果大家有不同的做法,希望分享出来我们共同学习。
我是这样做的:首先买来5个皮蛋个一盒豆腐。把皮蛋去皮切成4瓣,切好以后摆在盘子的边缘中,再把盒豆腐切成小块放入盘中间。葱切成葱花,小米椒切成末,香菜洗净切成小段,切好以后收入一个碗中,再把姜切末,蒜切末,切好后也收入碗中,把碗中加入一勺食用盐,一勺生抽,一勺醋,一勺香油,搅拌均匀,浇在皮蛋豆腐上面,超简单的皮蛋豆腐就做好了。
您好,我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题,本人从事厨师行业9年,我来分享松花蛋技术分享的制作方法希望对你有帮助无铅松花蛋的制作配方蛋100枚纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。以上配方减半或按比例也可选料标准要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%草木灰要求含碳酸钾碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。
操作按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。使用时要随配随用,以免降低功效。操作时,操作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。
然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。在20—25条件下,七到八天即可成熟,可保存6个月不变质。以上内容供您参考。松花皮蛋是绵竹县特产,制作方法较为简单。原料配方鲜蛋100只,碱面130克,石灰过筛500克,草木灰500克,水1公斤制作方法1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看叶嗅服浮等方法去鉴别它。
一定要把好质量关。2.配料。先将石灰草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30,以后可逐渐降温到25。
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