青团是怎么做出来的,清明节南方要吃青团

青团的绿色最传统的做法是使用艾草蒿，就是清明前后生长的田间的一种野菜。我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，青团是江浙这一带清明前后必吃的小吃，最早是古代寒食节的一种点心，作为传统美食，不仅美味，在清明时节食用，也是对故去亲人的思念。

青团是什么？

青团，在我们老家又叫艾叶粑粑。在浙江那边叫青团，各个地方的称呼不一样，它是由嫩艾叶和糯米粉做成的。也是我们家乡有名的小吃。每年四月初，田梗上河边上嫩生生，绿油油的艾草远眺像一床床绿地毯，美丽极了。走近便闻到淡淡的艾叶清香，沁人心脾。人们都喜欢趁这个时候去割艾草，做艾叶粑粑。记得小时候每年妈妈都会做给我吃。

从此便成了我记忆中难忘的一种美食。艾叶粑粑青团的制作过程也比较简单，但是艾叶的添加要适量。加少了就会发白，没有绿油油的颜色。吃起来艾叶的清香也没那么浓郁。1.艾叶300克左右，清水洗干净放沸水里焯两分钟。捞出挤干水份，刀切碎备用。2.准备250克糯米粉，将糯米粉，切碎的艾叶放在盆里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团。

青团是怎么做出来的？

青团的做法面团材料艾青也叫艾草，每到清明节市场里可以买到 200克大米粉 80克糯米粉 300克油 30克白糖 20克热水 200ml 120ml小苏打粉少量馅豆沙馅 400克 或者其它馅料做法. 艾青先摘去老叶清理干净，称量出200克漂洗干净沥干备用。这时候把粉类称好备用。

. 取一个大锅里，放半锅水煮开，往水里加一点点小苏打作用是做出来颜色好看很绿，如果家里没有不加也可，融化后把洗净的艾青放入锅中 汆烫。. 大概一分钟后，把烫好的艾青捞出，马上用冷水冲凉，然后挤干水份备用. 处理好的艾青，加200毫升温水，放入搅拌机里搅打成细腻的艾青糊。. 把大米粉糯米粉和白砂糖放入大盆中混合好，倒入刚才打好的艾青糊，用筷子搅拌一下。

. 慢慢往盆里倒热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊比较厚，但是并不干的状态这里我用了120毫升热水。. 往盆中倒入30克食用油，用筷子再次搅拌均匀。. 取一个蒸锅放足量水，放入一个蒸架，把搅拌好的面糊盆搁在上面，盖上盖子用中大火蒸。. 锅里水煮滚开始计时，5分钟后打开锅盖，搅拌面糊一次，然后继续盖上锅盖蒸。

. 再蒸5分钟，重复上一个步骤把面糊搅拌一次，每蒸5分钟搅拌一次，这个步骤至少要重复两次。. 锅中面糊大概蒸了20分钟后，基本全部熟了，这时候可以看到颜色变成均匀的深绿色，关火取出降温。. 蒸好的面糊放凉到双手可以承受的温度，左手上摊一张保鲜膜，保鲜膜上可以稍微涂点油防粘，然后用勺子挖一勺面团约40克放在保鲜膜中间，右手蘸凉开水把面团按扁。

放20克搓圆的豆沙馅在面团中间。拎起保鲜膜四个角，收拢，拧紧包成包子样，保鲜膜收口朝下放置。一个青团就 包好了，我这点食材的量大约能做20个青团。小贴士1. 艾草焯水加大约2克小苏打，作用是可以让面团颜色更绿。家里没有就不加，问题也不大。2. 揉面团用热水的量，要根据面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀就行太稀会导致后面不好包。

清明节南方要吃青团，请问青团绿色是用什么食材制作的？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，青团是江浙这一带清明前后必吃的小吃，最早是古代寒食节的一种点心，作为传统美食，不仅美味，在清明时节食用，也是对故去亲人的思念。青团的绿色最传统的做法是使用艾草蒿，就是清明前后生长的田间的一种野菜。在我的家乡江苏南通，还会扎上一把放在门缝处，作用是用特殊的气味让蛇虫鼠蚁都不会靠近。

春天万物复苏，清明前后的艾草是最嫩的，过了这个时节就老了不适合做青团了。除了用艾草汁作为青团的绿色，有些地区会使用鼠曲草大麦嫩苗汁菠菜汁等翠绿颜色的蔬菜汁代替。做法都类似，以艾草为例，分享一下青团的做法，清明前后不要错过这款时令传统美食哟！红豆艾草青团食材青团皮30g一个，约14个量艾草汁100g糯米粉150g猪油15g澄粉小麦淀粉45g开水用于淀粉100g温水用于调节面糊软硬程度35g加水量根据实际情况而定，供参考！馅料20g一个红豆馅适量制作步骤制作青团皮1一次性100ml开水加到澄粉，同时不停搅拌，至澄粉全部烫熟，至透明状。